新修订的两项国标明确了饮料酒分类原则，清晰界定了酱香、浓香等各香型白酒工艺特征，并规定了相关术语和定义，用语更通俗化、准确化，便于消费者在选购时了解各类酒产品的特点，助推酒产品技术和工艺的进步与创新。

图：饮料酒分类框架图

重点1：明确白酒不能使用非谷物食用酒精和食品添加剂

此次新国标的重点之一便是明确了固态法、液态法、固液法白酒均不能使用非谷物食用酿造酒精或食品添加剂。《白酒工业术语》对“粮谷”也进行了定义：指谷物和豆类的原粮和成品粮，谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等，同时明确了粮谷不包括薯类。

以非谷物食用酿造酒精及食品添加剂制成的白酒虽可食用，但其原料成本低廉，多是使用蜜糖、红薯等食用农作物，生产流程往往也简单粗暴。由于工艺不考究，这类白酒在勾调过程中添加的各种脂类、酸类、醛类不符合科学比例，其中杂醇含量高，酸脂没有达到平衡。饮用这种酒不仅会影响人体的血液循环，导致“上头”，酒中过多的杂醇、杂酸等有害物质也会堆积在人体肝脏里，解酒酶无法完全分解这些有害物质，久之便会造成人体肝内脂肪酸代谢紊乱，甚至可导致脂肪肝。

图：液态法白酒术语定义新/旧对比

图：固液法白酒术语定义新/旧对比

而以纯粮为原料，采用固态发酵方式酿造出来的白酒，因其特有的工艺能将一些有害物质分离，保留有益成分，再经过存放老熟勾调等特殊工艺，生产出来的酒不仅风味远胜酒精酒，适量品饮更有益人体健康。

图：固态法白酒术语定义新/旧对比

重点2：调香白酒被从白酒品类中剔除

对于添加了食品添加剂的酒，新国标中新增了“调香白酒”的定义，将其归类为“ 具有白酒风格的配制酒”，明确不再属于“白酒”品类。

图：调香白酒术语定义

目前市面上用液态法酿的酒多数都需“调香”，即加入增香物质，以模拟固态法白酒的香味和口感。不可否认，调香白酒的存在确实能够满足部分低端酒消费人群的需求，但一些劣质酒企妄图鱼目混珠、以次充好，用调香酒假装固态法白酒，欺骗消费者的现象也屡见不鲜。此次调香白酒被划入调制酒分类，从白酒品类中剔除，消费者可更容易从白酒标识中分辨所买酒产品的品质，切实维护自身权益。

图：三种白酒制造方法对原料的要求

采用纯粮固态发酵的白酒虽然酒体品质优于液态法白酒，但无论是原料价格，还是对酒体贮存时间的要求，都使其成本远远高于液态法和固液法白酒。目前市场上食用酒精价格约为6000元~7500元/吨，高粱的市场价约为2元~5元/斤，以“五斤粮一斤酒”的酱酒为例，每斤酱酒约消耗高粱2.5斤，一吨纯粮酿造的酱酒仅高粱成本就至少高达1万元！

新国标出台前，液态法白酒可以使用非谷物食用酒精作为主体，并加入增香物质调香。由于酿造出酒率高，成本便宜，生产周期短，加入增香物质即可获得与固态法白酒相近的口感香气，这种新工艺白酒一度占据白酒市场的半壁江山。据业内专家估测，目前市场中90%的白酒与食用酒精有关，95%添加了食品添加剂。市场上甚至不乏有使用了酒精、添加剂，却违规标注“纯粮固态酿造”字样的产品，这也是为何现在的白酒市场产品质量良莠不齐，价格也高低各异。

按照新国标，以后这些低端劣质酒企即使想用食用酒精做原料生产白酒，也必须使用谷物原料酿制，原料成本上基本与固态法白酒接近持平。除了价格优势的丧失，不能使用食品添加剂也会使制成之酒的香味与口感逊色不少，市场流失将是必然。

无疑，新国标所带来的这种“双重限制”将会逼迫低端劣质酒企进行转型或退出白酒赛道，液态法、固液法白酒以往在白酒市场中的廉价优势将再难维系，从而加速劣质酒的淘汰，清理行业乱象，推动行业新一轮良性洗牌！

白酒新国标的出台，说明我国白酒市场正走向高标准、高质量、高安全的品质时代。可以预见，随着消费升级的不断深入和白酒产业的调整变革，在不久的将来，采取纯粮固态发酵的中高端白酒将会成为市场主流。

对于能够坚守匠心的酒企来说，行业门槛的提升是一种机遇。贵州荣和酒业荣和烧坊•金樽品牌主理人孙天艺认为，在新国标的推动之下，纯粮酿造将成为市场主流。荣和烧坊作为中国酒界的“老酱”代表，百年来始终坚持纯粮酿造制酒，坚守“一二九八七”传统酿造工艺，对地域环境、自然条件、生产原料、酿造工艺、窖藏时间、勾调技艺等有着严苛的要求，由此造就了荣和烧坊酒卓越的品质与价值。未来消费者对食品健康的注重、对高品质的追求，将给有能力提供高品质酒品的酒企带来更好的发展空间。

图：“一二九八七”酿造工艺

机遇与挑战并存。孙天艺同时指出，当纯粮成为白酒生产的“硬指标”，市场对粮食的需求将会增加，势必带来酿酒原料价格提升，白酒企业将面临基酒成本上涨的压力。尽管自2020年起，荣和酒业借力科技实现管理运营成本大幅度的降低，使得荣和烧坊酒成为真正的平民国酒。然而，如何应对本轮行业洗牌带来的原料成本上涨压力，持续践行酿造高品质平民国酒的使命是荣和酒业将要面临的思考与挑战！

图：荣和酒业首款植入NFC鉴真溯源防伪防窜技术的酒产品——荣和烧坊·金樽2000

广东方泰律师事务所李春良律师指出：我国历来重视食品安全问题，严厉打击不合法、不合规产品。本次新国标的发布，政府相关部门也必将强化对白酒企业生产及行业秩序的严格监管。依据《中华人民共和国标准化法实施条例》（以下简称“条例”）、《预包装食品标签通则（GB7718-2011）》，企业生产执行国家标准应当在产品或其说明书、包装物上标示产品所执行的标准代号。如产品未按规定附有标识或与其标识不符的，依据《条例》企业除被责令限期改进，还将被通报批评，甚至企业责任者被予以行政处分；被查处的产品一旦涉及人体健康和人身、财产安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》，企业将面临着被责令停止生产销售、没收、罚款、吊销营业执照，甚至情节严重被追究刑事责任的风险。

新国标延续了白酒原料纯粹化、工艺严格化的行业导向，促进了我国白酒品质的提升，进一步推动了我国白酒产业向正规化、标准化发展。正所谓“一枝独秀不是春，百花齐放春满园”，白酒企业作为中国酒产业的核心组成和中国酒文化的共建者，应当共同恪守新国标所倡导的品质要求，让中国白酒在国际舞台中绽放出更耀眼的光彩！